用盐、白胡椒粉腌制20分钟至入味。
妄想山海香煎鱼段的做法：
所需材料：
- 鱼段 500克
- 大葱 2根
- 姜块 3片
- 蒜瓣 5瓣
- 酱油 4勺
- 料酒 2勺
- 糖 1勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 油 适量
步骤：
1. 鱼段用水冲洗干净，放在盘子上沥干水分。用盐、白胡椒粉腌制20分钟至入味。
2. 大葱切成段，姜块切片，蒜瓣切末备用。
3. 平底锅中加热适量的油，待油热后将鱼段放入平底锅中，煎至两面金黄色，捞出沥油备用。
4. 锅中重新倒入适量的油，加入葱段、姜片和蒜末炒香。
5. 加入酱油、料酒和糖，翻炒均匀后加入适量的水。
6. 煮沸后放入煎好的鱼段，翻煮两分钟。
7. 转小火，盖上锅盖焖煮5分钟，使鱼段入味。
8. 打开锅盖，将鱼段翻转，继续焖煮3-5分钟至入味。
9. 出锅前撒上葱花进行装饰即可。
妄想山海香辣烤鱼段的做法：
所需材料：
- 鱼段 500克
- 葱姜蒜末 适量
- 辣椒粉 2勺
- 豆瓣酱 3勺
- 酱油 2勺
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 适量
- 糖 1勺
- 盐 适量
- 油 适量
步骤：
1. 鱼段用水冲洗干净，放在盘子上沥干水分。用盐、白胡椒粉腌制20分钟至入味。
2. 平底锅中加热适量的油，待油热后将鱼段放入平底锅中，煎至两面金黄色，捞出沥油备用。
3. 锅中重新倒入适量的油，加入葱姜蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱翻炒均匀。
5. 加入辣椒粉、酱油、料酒、糖和盐，继续翻炒均匀。
6. 将煎好的鱼段放入锅中，用锅铲将酱料均匀涂抹在鱼段上。
7. 将锅盖盖上，用小火烤制5分钟。
8. 打开锅盖，将鱼段翻转，继续烤制3-5分钟至入味。
9. 出锅前撒上适量的葱花进行装饰即可。